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五香卷

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五香卷

将半肥半瘦猪肉条、葱头碎、荸荠碎、虾皮等原料,调配五香粉、白糖、虾油适量,加上番薯粉和水搅拌均匀成浆糊状,再用豆腐皮包卷成长四寸、直径一寸左右的圆条状,放热油锅里炸熟。趁热食用,皮香酥脆,馅料嫩滑甜美,外酥内润,香味浓郁,鲜美可口。

(1)石码五香卷做法 

 “石码五香”是漳州龙海地区的传统名
小吃。长期来,每逢过年过节、婚寿喜庆,家家户户必备卤面,配以五香条来招待亲朋好友,这已成了石码的传统民俗。
  “石码五香”的主要原料是:猪瘦肉、淀粉、洋葱、精盐、味精、砂糖、五香粉等。
  石码五香具体做法是:先把猪瘦肉切成小块,加上适量淀粉、葱花、精盐、味精、砂糖、五香粉等,用适量的水调制成焰,以豆腐衣为外皮,裹成直径约2至3厘米的长条状的“五香生坯”。食用时,先在油锅中放入适量油,中火至油五成热后,放入“五香生坯”炸3-5分钟,待五香条成为金黄色浮上后,即可取出,切成若干小段,配上蕃茄汁或辣椒酱酸萝卜片等,趁热食之,外酥内嫩、醇香可口、回味无穷。
  现在石码制作五香条的店、摊不下三、四十间(摊),原料基本相同,配料略有差异,因而也形成各具特色的风味。
 
  (2)漳浦五香卷做法
  “漳浦五香”在漳浦也是传统名小吃。逢年过节、婚寿喜庆,家家户户必备卤面,配以五香条来招待亲朋好友,这也是漳浦的传统民俗。
  “漳浦五香”的主要原料是:猪瘦肉、白萝卜、淀粉、葱花、精盐、味精、五香粉花椒粉等。
  与上述2种不同的是漳浦五香中加入了白萝卜丝,使得五香卷的味道更独特,更脆,也更健康。
  漳浦五香具体做法是:先把猪瘦肉切成小块,萝卜切成细丝,用手挤掉部分水分(挤得差不多就行了),加上适量淀粉(盖住瘦肉和萝卜表面薄薄一层)、葱花、精盐、味精、花椒粉五香粉等,以豆腐衣为外皮,裹成直径约2至3厘米的长条状。在油锅中放入适量油,中火至油五成热(电磁炉可以开到2000w)后,放入生卷炸5分钟,待五香条成为金黄色浮上后,即可取出,切成若干小段,配点青菜吃更好吃,趁热,外酥内嫩。
  现在漳浦的某些地方,只要有饭馆的地方都有漳浦五香。

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