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主题: 烘焙新手入门知识及需要购置的物品清单

  • 蝴蝶梦
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  • 发表于:2013/3/15 16:25:13
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必备烘焙工具
1、面包机(做蛋糕不用
2、烤箱:长帝CK25B,网上TX最常用的型号。
3、电子称:我的是香山牌的。
4、电动打蛋器:祁和。
58寸圆形蛋糕模(6寸可买可不买,太小了,折腾一次搞这么小的不划算)
6、面粉筛
7、手动打蛋器:用来打发蛋黄等
8、量匙:用来计量。包括1大匙、1小匙、1/2小匙、1/4小匙。
9、分蛋器:用来顺利分开蛋白蛋清
10、橡皮刮刀:用来搅拌混合材料。
11、刮板:用来切割面团、刮去面板上的粘着物等。(我没买)
12、毛刷:给面包刷上蛋液外衣,刷去蛋糕屑等。(我没买)
13、擀面仗:用来擀开面皮,造型用。(实用率不高)
14、不锈钢打蛋盆,这个必须要2个,一个打蛋黄,一个打蛋
15、防粘带盖土司模(如果要做土司蛋糕的话要用)
16、油纸(做曲奇、小饼干用)
17、锡箔纸
18、蛋糕切刀(我觉得应该要,切蛋糕容易点)
19、如果喜欢吃披萨,还需要买派盘
20、喜欢吃蛋塔的,需要买蛋塔模
21、还可以买一些小蛋糕模,很便宜,看各人需要。
22、想烤天使蛋糕的需要买天使蛋糕模
23、做曲奇的话需要大号曲奇花嘴(9齿左右)、裱花袋
24、如果想尝试带有裱花,需要各式小裱花嘴和转换头
25、烘焙手套
26、如果要烤面包,做些高档蛋糕,还要买温度计
烘焙工具一般专卖厨房用品的地方都有卖,麦德龙也有,但不全,懒得出去逛的也可以在网上买,一次购齐比较方便。

烘焙基本原料
1低筋面粉(做蛋糕)、高精面粉
2)泡打粉:(可以不用)
’ 是一种西点膨大剂,在家庭制作蛋糕的时候,如果蛋白打发的足够充分,也可以不必在面粉中添加泡打粉。
3)塔塔粉:(可以用白醋或柠檬汁代替
是一种酸性的白色粉末,主要用途是有助蛋白打发,以及中和蛋白的碱性
4)细砂糖:
 {在搅打蛋白时加入细砂糖有助于蛋白的打发。蛋白的表面张力越小越容易打发,但气泡比较粗大,容易破坏。细砂糖的加入能与蛋白中的水分一起融化成糖液,使蛋白的表面张力变大,打出的气泡细腻且稳定
5)细盐:
用量虽小,但功劳不少,据说盐可以激发糖的甜味哦。.
6)鸡蛋
建议您提早从冰箱冷藏室内将鸡蛋取出,待恢复室温后再使用。因为温度太低,不利于蛋白的打发。
7)色拉油
8)牛奶或现渣果汁 
9)椰子粉、绿茶粉、可可粉、香草粉等,按各人喜好买
10)如果要做曲奇,还要买黄油(一般动物的好)
11)做裱花蛋糕,需要买吉利丁片(不建议买鱼胶粉,可用QQ糖替代)、鲜奶油。



需要网购的烘焙材料
有些材料,超市大部分没有,即使有的话可能也是量很大,实际用量又很小,适合网购,如:
1、泡打粉:(可以不用)
2、塔塔粉
3、烘焙纸
4、香草粉
5、抹茶粉
6、可可粉
7、椰子粉
8、吉利丁片
9、苏打粉:做饼干
10、橙面:可作水晶虾饺皮、冰皮月饼

有些小的烘焙用具网购比较划算,如:
油纸(做曲奇、小饼干用)   2/10各式小蛋糕纸模     都很便宜
如果要做蛋糕送人,最好买点包装用的东西,我就是没买,每次连盘子端给人家,很不方便,也不够漂亮。